Versión primaveral de una “butifarra amb mongetes”

Ahora sí!!! ya está aquí la primavera!!! Y con ella, hasta los clásicos como «la botifarra con mongetes» se reversionan y se visten de verde con un acompañamiento de espárragos… te atreves???

Versión primaveral de una “butifarra amb mongetes”

Para 4 personas

INGREDIENTES

  • 2 butifarras de unos 200 gr cada una
  • 700 gr de alubias blancas cocidas
  • 3 dientes de ajo
  • 5 tomates secos, cortados en tiras
  • 2 cucharadas de aceitunas de Aragón
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ vaso de vino blanco

PREPARACIÓN

  • Cortar unos 3 cm el tallo de los espárragos.
  • Poner una cazuela con agua, llevar a ebullición, echar sal y cocer los espárragos 3-4 minutos. Sacar y refrescar bajo el grifo de agua fría. Reservar.
  • Cortar los diente de ajo muy finitos, dorar en una sartén con 1 cucharada de aceite, incorporar las alubias, los tomates , las aceitunas y saltear unos minutos. Retirar del fuego y reservar.
  • Poner las butifarras en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, dorar por ambas caras a fuego medio alto, bajar la intensidad del fuego, añadir el vino blanco y cocinar unos 8-10 minutos.
  • Cortar en trocitos las butifarras  y los esparragos . Incorporar a la cazuela de las alubias, mezclar bien y calentar unos minutos.