Zurrukutuna, aprende a cocinar esta riquísima sopa de ajo y bacalao vasca que te reconfortará y te protegerá de los fríos invernales.
Zurrukutuna
Para 4 personas
INGREDIENTES
- 1 penca de bacalao desalado con espina de unos 700-800gr
- 5 rebanadas de pan de payés (pan redondo)
- 4 dientes de ajo
- 3 choriceros
- 1 guindilla
- 2 huevos
- aceite de oliva virgen
Para el caldo de bacalao
- La espina de la penca
- 1cebolla
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
PREPARACION
Para el caldo de bacalao
- Poner en una cazuela la cebolla cortada en cuartos, el tomate y la espina del bacalao.
- Dejar sudar unos minutos y cubrir con 1 litro y medio de agua. Hervir 20 minutos, espumando continuamente para sacar las impurezas del caldo.
- Colar y reservar.
Para la sopa
- Tostar el pan
- Lavar los choriceros, abrirles por la mitad, sacar las semillas y ponerlos en un cazo con agua, hervir unos 5 minutos, refrescar y sacar con un cuchillo la pulpa. Reservar.
- Echar la pulpa de los choriceros en el vaso de la minipimer con dos cucharadas del agua en la que han hervido y triturar.
- Pelar y cortar muy finamente los dientes de ajo, poner en una cazuela con aceite y la guindilla, dorar y retirar
- Desmenuzar el pan tostado y echarlo en la cazuela en la que se han dorado los ajos, incorporar también el puré de los choriceros, los ajos dorados y la guindilla, cubrir con el fumet.
- Remover continuamente con unas varillas para ir deshaciendo el pan. Cuando comience a hervir bajar la intensidad del fuego y cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo añadir el bacalao desmenuzado, seguir removiendo, continuar un par de minutos más y una vez fuera del fuego añadir los huevos, batiendo con las varillas hasta deshacerlos.