Zurrukutuna

Zurrukutuna, aprende a cocinar esta riquísima sopa de ajo y bacalao vasca que te reconfortará y te protegerá de los fríos invernales.

Zurrukutuna

Para 4 personas

INGREDIENTES

  • 1 penca de bacalao desalado con espina de unos 700-800gr
  • 5 rebanadas de pan de payés (pan redondo)
  • 4 dientes de ajo
  • 3 choriceros
  • 1 guindilla
  • 2 huevos
  • aceite de oliva virgen

Para el caldo de bacalao

  • La espina de la penca
  • 1cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo

PREPARACION

Para el caldo de bacalao

  • Poner en una cazuela  la cebolla cortada en cuartos, el tomate y la espina del bacalao.
  • Dejar sudar unos minutos y cubrir con 1 litro y medio de agua. Hervir 20 minutos, espumando continuamente para sacar las impurezas del caldo.
  • Colar y reservar.

Para la sopa

  • Tostar el pan
  • Lavar los choriceros, abrirles por la mitad, sacar las semillas y ponerlos en un cazo con agua, hervir unos 5 minutos, refrescar y sacar con un cuchillo la pulpa. Reservar.
  • Echar la pulpa de los choriceros en el vaso de la minipimer con dos cucharadas del agua en la que han hervido y triturar.
  • Pelar y cortar muy finamente los dientes de ajo, poner en una cazuela con aceite y la guindilla, dorar y retirar
  • Desmenuzar el pan tostado y echarlo en la cazuela en la que se han dorado los ajos, incorporar también el puré de los choriceros, los ajos dorados y la guindilla,  cubrir con el fumet.
  • Remover continuamente con unas varillas para ir deshaciendo el pan. Cuando comience a hervir bajar la intensidad del fuego y cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo añadir el bacalao desmenuzado, seguir removiendo, continuar  un par de minutos más y una vez fuera del fuego añadir los huevos, batiendo con las varillas hasta deshacerlos.