«El verano va tocando a su fin, pero el solecito nos sigue acompañando aún, recordándonos los días más azules y los recuerdos más especiales de estas vacaciones. Nada mejor para saborear los mejores momentos de la estación que refrescándonos con un jugoso carpaccio de calabacín con manzana y crujientes avellanas. Con este delicioso sabor en el paladar seguiremos capturando el verano en nuestra memoria». 
by LUZ BOGO
Carpaccio de calabacín con vinagreta de manzana y avellanas
(Para 4 personas)
Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de macveración: 20- 30 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 2 calabacines medianos
- 1 manzana
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra +1
- 50 g de avellanas tostadas
- Sal y pimienta negra molida al momento
PREPARACIÓN
- Cortar con la mandolina el calabacín.
- Lavar y cortar sin pelar en dados pequeños la manzana.
- Preparar la vinagreta con el vinagre y el aceite, macerar en ella la manzan unos 30 minutos.
- Servir, poniendo en el plato las láminas de calabacín y en el centro la vinagreta de manzana Adornar con las avellanas, rociar con la cucharada restante de aceite, sal y pimineta.