Nos encantan las ensaladas de temporada, y es que estos higos hacen del otoño una estación dulce y sabrosa!!

Ensalada de higos, lomo embuchado, rúcula y pistachos

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos.  Dificultad: fácil

INGREDIENTES

• 12 lonchas de lomo embuchado
• 6 higos cortados por la mitad
• 1 puñado de hojas de rúcula
• 3 cucharadas soperas de pistachos picados
• 50 gr de parmesano cortado fino
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal, pimienta

PREPARACION

• Emulsionar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
• Distribuir las hojas de rúcula sobre una fuente, colocar los higos , el lomo y el parmesano.
• Aliñar y decorar con los pistachos.
• Servir inmediatamente.