Ensalada de remolacha, aguacate y guisantes
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 3 minutos + 15 de reposo. Dificultad: fácil.
«Una de las características más locas del otoño es que te levantas un día y parece que el invierno ha llegado para quedarse, y sin embargo te despiertas al día siguiente y parece que el veranito aún no se ha ido. Pues para esos días en que echamos de menos la playita y los días largos y que aún nos apetece preparar algo fácil y fresquito os proponemos esta alegre y sabrosa ensalada de remolacha, guisantes y aguacate. Ya falta menos para el próximo verano!!» by LUZ BOGO
INGREDIENTES
- 4 remolachas medianas ,cocidas
- 1 cebolla roja
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- 60 ml de aceite de oliva virgen
- ½ cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de Tabasco
- 2 aguacates
- 10 hojas de cilantro
- 10 hojas de menta
- 50 g de canónigos
- 150 g de guisantes congelados
- Sal, pimienta negra
PREPARACIÓN
- Cortar las remolachas en rodajas y luego estas cortarlas por la mitad.
- Cortar la cebolla en juliana.
- Pelar los aguacates y cortarlos en rodajas finas.
- Escaldar unos 3 minutos los guisantes.
- Poner en un bol la cebolla, el vinagre, el aceite, la sal, el azúcar , el Tabasco y una pizca de pimienta negra. Remover y dejar reposar 15 minutos.
- Poner en una fuente el aguacate, la remolacha, los guisante, los canónigos, la menta y el cilantro, aliñar y servir.
