Ahora sí!!! ya está aquí la primavera!!! Y con ella, hasta los clásicos como «la botifarra con mongetes» se reversionan y se visten de verde con un acompañamiento de espárragos… te atreves???
Versión primaveral de una “butifarra amb mongetes”
Para 4 personas
INGREDIENTES
- 2 butifarras de unos 200 gr cada una
- 700 gr de alubias blancas cocidas
- 3 dientes de ajo
- 5 tomates secos, cortados en tiras
- 2 cucharadas de aceitunas de Aragón
- 1 manojo de espárragos verdes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ vaso de vino blanco
PREPARACIÓN
- Cortar unos 3 cm el tallo de los espárragos.
- Poner una cazuela con agua, llevar a ebullición, echar sal y cocer los espárragos 3-4 minutos. Sacar y refrescar bajo el grifo de agua fría. Reservar.
- Cortar los diente de ajo muy finitos, dorar en una sartén con 1 cucharada de aceite, incorporar las alubias, los tomates , las aceitunas y saltear unos minutos. Retirar del fuego y reservar.
- Poner las butifarras en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, dorar por ambas caras a fuego medio alto, bajar la intensidad del fuego, añadir el vino blanco y cocinar unos 8-10 minutos.
- Cortar en trocitos las butifarras y los esparragos . Incorporar a la cazuela de las alubias, mezclar bien y calentar unos minutos.